Jesienne śniadanie - Mleczna zupa dyniowa z grzanką

Mleczna zupa dyniowa

Jutro start w Biegnij Warszawo, a więc dzisiaj czas na węglowodany w podwyższonej dawce.
Dwa dni temu Kajetan z przedszkola przytargał małą dynię. Dzieciaki były z wycieczką na farmie na której hodowane są dynie. Skoro zatem znalazł się już u nas w domu powycieczkowy prezent w postaci pięknej pomarańczowej dyni należało coś z tym zrobić. Przypomniały mi się jesienne śniadania u mojej babci z dyni właśnie. Zupa mleczna z dyni - kiedy przypominam sobie ten słodkawy smak babcinej zupy moje wspomnienia wędrują daleko do dziecięcych lat. Mimo upływu lat doskonale pamiętam ten prosty ale wspaniały przepis.

Wartości odżywcze:
1 porcja czyli około 200ml zupy + grznaka 60g
Energia [kcal]: 302
Węglowodany [g]: 58 - 6 WW (sama zupa mleczna bez grzanki około 33 3WW)

Składniki:
Dwie i pół porcji (nietypowo, ale tak u nas wychodzi - dwie dorosłe osoby i 4-ro letek)

300g dyni obranej
1/2 litra mleka 2%
3 morele suszone
1/2 łyżki masła
180g pieczywa
kurkuma
1 łyżka płaska cukru brzozowego (ksylitol)
rodzynki do dekoracji

Sposób przygotowania:

Mleko wlać do garnka (najlepiej odrobinę większego bo będzie nam potrzebne troszkę miejsca). Obieramy dynie ze skórki, kroimy w kostkę 1-1,5cm. Do mleka dodajemy dynie i morele i gotujemy, aż kawałki rozgotują się. W międzyczasie dodajemy masło i odrobinę kurkumy. Kurkumy dodajemy odrobinę tak by zupa miała ładniejszy kolor. Jeśli lubimy słodsze zupy mleczne dodajmy 1 łyżkę cukru brzosowego*. Kiedy dynia zacznie być miękka tak by łatwo móc przekroić ją łyżką, zmniejszamy ogień i całość miksujemy blenderem aż uzyskamy jednolitą, kremową masę.

Zupę mamy gotową. Znakomitym dodatkiem do niej jest grzanka. Ja przygotowałem grzenki z pieczywa żytniego z dodatkiem wędzonych śliwek. Grzanki przygotowujemy na patelni na dobrej oliwie z odrobiną soli.

Melczną zupę dyniową podajemy z kilkoma rodzynkami i grzanką. Możemy również dodać na konieć odrobinę śmietany - kleks do dekoracji. Najlepiej nadaje się do tego gęsta kwaśna śmietana, która wspaniale kontrastuje ze słodkim smakiem zupy.

* Ksylitol to naturalny cukier brzozowy w konsystencji przypominający zwykły biały cukier. Ma jednak o wiele niższy IG. Jest również mniej słodki niż biały cukier. Zawiera około 75% mniej węglowodanów niż zwykły cukier. Cukier brzozowy ma wiele zalet i wnosi wiele dobrego do naszej diety w przeciwieństwie do białego cukru. Ma bardzo przyjemny zapach, a potrawy nim dosładzane zyskuja ciekawy, nieco waniliowy zapach.

Chlebek nie tylko dla aktywnych

Żytni chleb z ziarnem sezamowym

Pieczywo jest podstawą wszelkiego rodzaju kanapek. Stanowi również ważny dodatek do posiłków w ogóle. Jest źródłem znaczącej ilości węglowodanów, a więc od jego jakości wiele zależy. Powinniśmy jeść zatem pieczywo wysokiej jakości. Czy na pewno wiemy co kupujemy w sklepach? Czy mamy pewność, że w pieczywie które kupujemy nie znalazło się coś czego być tam nie powinno?

Ja nie jestem tego taki pewien. Prosty przykład z mojego własnego życia. Jakiś czas temu kupowałem pieczywo - chleb. Jako diabetyk zwracam szczególna uwagę na to co i ile jem. Wybrałem wtedy pieczywo razowe typu "fit" - zostałem zapewniony o wysokiej dbałości o produkty użyte do wyrobu tego chleba. Szybko okazało się, że po zjedzeniu tego pieczywa - dokładnie takiej samej ilości jak zwykle moja glikemia szybuje wysoko, wysoko jak uskrzydlona... Cóż musiałem zwiększyć dawkę insuliny, po zmianie pieczywa problem natychmiast zniknął. Łatwo nabrać klientów, którzy nie mają w sobie "testera", nas diabetyków oszukać stosunkowo trudno - już po krótkim czasie orientujemy się, że coś jest nie tak z danym produktem.

Zastanawiałem się nad rozwiązaniem. Znalazłem. Chleb piekę sam w domu. Jest zawsze świeży i smaczny a przede wszystkim zawsze wiem co w nim jest. Można robić ciasto na chleb według przepisów lub korzystać z gotowych mieszanek mąki. Ja najczęściej robię właśnie w taki sposób.
Mieszanki chlebowe kupuję przez internet. Polecam stronę upieczchleb.pl, znajdziemy tu wiele różnych mieszanek z dodatkami pomidorów, papryki lub ziaren. Mój ulubiony to chleb żytni. Nie jest to jednak taki zwykły żytni chlebek.

Chleb piecze się z:
- 0,5kg mieszanki chlebowej z przewagą mąki żytniej
- 50g błonnika pszennego lub jabłkowego (oba te błonniki możemy mieszać)
- 30-50g ziarna sezamu
- 325ml wody
- 5g drożdży

Otrzymamy chleb o wadze około 80dkg. Takie proporcje składników dają nam dużą zawartość błonnika w pieczywie - o ważności  którego nikogo nie trzeba przekonywać. Błonnik bowiem reguluje perystaltykę jelit, wpływa na spowalnianie przemiany węglowodanów (szczególnie ważne dla diabetyków), a także obniża poziom cholesterolu, regeneruje jelita, zapobiega wzdęciom i zaparciom, wzmacnia kobiecy system hormonalny. (więcej o błonniku tutaj: www.blonnik.info.pl ).

Drugi dodatek to ziarno sezamowe - ja używam 50g, oczywiście jeśli ktoś lubi może go dodawać więcej. Dlaczego akurat sezam? Odpowiedź jest prosta. Sezam zawiera wiele cennych pierwiastków i mikroelementów: żelazo, cynk, magnez, wapń, kwas fitynowy i niewielką ilość węglowodanów (zaledwie 10g w porcji 100g). Ponadto zawiera: białko, sezaminy i sesamoliny czyli substancje, które również obniżają cholesterol, witaminę E, kwasy omega-6 i kwasy jednonienasycone zapobiegające blokowaniu tętnic.
Czy wystarczy już zalet?

Chleb z tymi dodatkami oprócz niezaprzeczalnych wartości zdrowotnych ma ciekawy smak. W przypadku gdy dodajemy błonnika jabłkowego pieczywo ma wspaniały jabłkowy aromat i lekko wyczuwalną kwaskowo-owocową nutę.

Chleb dostarcza węglowodanów, które nie podnoszą gwałtownie glikemii a co najważniejsze nie podnoszą jej zbyt wysoko jak czyni to np jasne pieczywo. Długo utrzymuje świeżość - choć u mnie nigdy nie leży zbyt długo.

Porcja tego chleba ma podobną wartość WW jak w przypadku normalnego chleba żytniego, ale ze względu na większą ilość błonnika, każdy diabetyk powinien sam zauważyć jak reaguje po tym pieczywie. W moim przypadku przy posiłku z tego pieczywa mogę nieco obniżyć dawkę insuliny w stosunku do tej samej ilości zwykłego chleba żytniego.